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Pimienta

La Pimienta es una de las más antiguas y populares especias del mundo. Fue el deseo de encontrar la fuente de esta especia, lo que llevó a los primeros exploradores hacia el este. Hubo un tiempo en que los granos de pimienta era más valioso que el oro. Los romanos fueron los primeros que identificaron la importancia que tenían los vientos dominantes y los monzones en los viajes por mar, y por ello garantizaron el suministro de esta especia desde el sur de la India.
La palabra pimienta proviene del sánscrito (antiguo idioma indio) pippali, que significa "baya". Originalmente se refería a la pimienta larga de la India (Piper longum), aunque hoy es difícil de encontrar, incluso en la India. El piper es una planta trepadora autóctona de la India, donde según dicen sigue cultivándose la mejor pimienta.

Esta baya, fruta del árbol piper nigerum, tiene una enorme importancia en todas las cocinas del mundo. La India es el principal productor seguida por Indonesia Malasia y Brasil. Su producción representa el 25% de la producción mundial de las especias. Los Estados Unidos son los principales importadores.

Variedades de Pimienta

La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.

Pimentón dulce

Se utiliza el fruto desecado y molido, cuyo sabor es algo picante y más bien dulce. Sirve para condimentar platos de carne y verduras.

Pimienta blanca

Son los frutos maduros puestos a remojo en agua, que una vez pelados, descubren los granos blancos interiores que son secados a continuación. De sabor más suave que la negra se puede utilizar en encurtidos o en platos de pescado.Su proceso de obtención produce una pimienta degenerada sin mucho aroma, conservando un interés puramente estético, sin que visualmente pueda apreciarse su presencia.

Pimienta de Jamaica

Posee ligeros toques de clavo, canela, nuez moscada, y pimienta negra.

Pimienta negra

Grano del pimentero que, cuando se seca, toma color pardo o negruzco y se arruga. Es de sabor más fuerte que la pimienta blanca.

Pimienta rosa

Tiene un sabor ligeramente resinoso, puede ser tóxica en cantidades grandes.

Pimienta roja

Es afrutada y menos picante que la pimienta tradicional.

Pimienta verde

La mas suave de las pimientas, acompaña muy bien el pescado y el queso de cabra.

Pimienta de Sechuán (Fagara)

Estas bayas tienen un aroma especiado de madera con un sabor picante.