Home .a la hora de cocinar

Consejos

Consejos:

Albahaca - Agregar la albahaca a las comidas antes de servirlas y cortarla con los dedos, ya que la albahaca tiende a perder su  sabor.

Laurel - las hojas secas pierden el característico sabor amargo de las hojas frescas, se vuelven notablemente más dulces.
Es mejor no conservarlas por mucho tiempo: tienden a perder su aroma.

Azafrán - Si mete los estambres en el agua caliente y estos no se disuelven al instante, quiere decir que el azafrán está impuro o que es viejo.

Para aumentar el característico sabor del azafrán, tueste en el grill o la sartén envuelto en papel aluminio

Perejil -  Congelado o desecado pierde gran parte de su fragancia.

Mejorana - Si se usa fresca es mejor agregarla al final de la cocción.

Cebollino - No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor.

Alternativas para no exeder el consumo de sal - La fuente principal de sodio en la alimentación es la sal, por lo que será necesario reducir paulatinamente la sal que se utiliza en las cocciones y en la mesa.

Especias: pimienta, pimentón, curry, clavo, canela, vainilla, azafrán, nuez moscada, comino, guindilla.
Hierbas aromáticas: romero, tomillo, estragón, perejil, laurel, albahaca, hinojo, salvia, menta , cilantro, orégano, hierba buena.
Ajo, cebolla, ajetes, cebolleta, puerro.
Limón y naranja.
Aceite de oliva, natural o aromatizado con ajo, romero, tomillo, pimienta.
Vinos y licores en pequeña cantidad.

Algunas especias no se pueden quemar porque les alteraría su perfume, incluso puede ser que se vuelvan amargas. Hay que evitar echarlas en los salteados que estén demasiado calientes y si lo hacemos hay que hacerlo en el momento en que añadimos algún líquido. Las especias de uso más común que se queman rápido son curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.